雪莲山面筋批发厂家为您讲解小麦淀粉的基本内容信息：

小麦淀粉是从小麦中提取的一种淀粉。在过去，小麦浸泡碾磨后，加酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，使淀粉易于分离。

以小麦粉为原料，在搅拌机中加入50 ~ 80%的水，以40rpm的转速揉成面团。搅拌30分钟左右，设置30分钟，使面筋膨松并相互粘合，使淀粉容易分离。如果加入适量的盐，可以改善面筋的质量，促进面筋的粘接。

若面粉游离酸较多，可加入适量氢氧化钙调节其pH值。面团暂时休息后，加5 ~ 8次水搓洗，在3 ~ 4次。洗涤后的乳剂为淀粉乳，需精制提纯，其余为面筋，含水量65 ~ 70%。干燥后蛋白质含量约为75 ~ 85%，可食用或作为制作油面筋的原料。

而小麦淀粉毕竟是精制谷物，主要用于食品中作增稠剂、胶凝剂、粘结剂或稳定剂等，有的用作淀粉糖(一种食用糖，但比蔗糖更健康)在工业上的应用并不多。

小麦由外糠和内胚乳组成，胚乳富含淀粉成分。

小麦淀粉的基本成分是什么?

淀粉以淀粉粒蛋白质基质的形式存在，淀粉粒具有一定的组织结构，内部直链淀粉和支链淀粉分子排列在淀粉粒中，形成层结构，外部由蛋白质膜袋构成，由于淀粉粒内部分子排列结构有序，在偏振光显微镜下可以看到双折射的马尔济斯十字。这些现象表明，淀粉颗粒具有晶体状结构，分子排列有序。这种结构会被外力破坏或改变，从而改变面粉的性质。

小麦淀粉粒有两种，一种是大粒小麦淀粉，直径15-50mm，多为扁圆形，也有不规则椭圆形，另一种是小粒小麦淀粉，直径2-8mm，圆形和椭圆形。

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