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浅谈小麦淀粉的基本成分包含哪些呢

发布日期:2022-02-18 作者: 点击:

雪莲山面筋批发为您讲解小麦淀粉的基本成分包含哪些呢:

小麦由外糠和内胚乳组成,胚乳富含淀粉成分。

小麦淀粉的基本成分是什么?

淀粉以淀粉粒蛋白质基质的形式存在,淀粉粒具有一定的组织结构,内部直链淀粉和支链淀粉分子排列在淀粉粒中,形成层结构,外部由蛋白质膜袋构成,由于淀粉粒内部分子排列结构有序,在偏振光显微镜下可以看到双折射的马尔济斯十字。这些现象表明,淀粉颗粒具有晶体状结构,分子排列有序。这种结构会被外力破坏或改变,从而改变面粉的性质。

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小麦淀粉粒有两种,一种是大粒小麦淀粉,直径15-50mm,多为扁圆形,也有不规则椭圆形,另一种是小粒小麦淀粉,直径2-8mm,圆形和椭圆形。

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