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厂家为您介绍面筋是什么

发布日期:2022-02-25 作者: 点击:

雪莲山面筋批发厂家为您讲解面筋是什么:

说到面筋,很多人可能不知道它的存在。当我们吃面条时,我们经常觉得面条很有弹性,麸质在其中起作用。不久前,互联网上有一篇关于面筋的文章。有传言说,吃含更多麸质的食物会导致癌症,这将不可避免地让喜欢麸质的朋友担心。事实上,很多朋友都不知道麸质是什么?事实上,简而言之,面筋就像面粉的肌肉和骨骼。

我不知道你是否经常在家准备面粉,但是当你需要做蛋糕时,你必须去超市买一种特殊的蛋糕面粉,这让你好奇。面粉和蛋糕粉有什么区别?你为什么不能在家直接用面粉做蛋糕?这与我们今天要讨论的有关。它存在于面粉中,就像面粉的灵魂一样。在干面粉状态下,面筋不会出现,但当面粉遇水并反复揉捏时,面筋开始膨胀,不断断裂和重组,交织成有序的面筋网络结构,包裹着淀粉、脂类等成分,使面粉具有多种用途。

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顾名思义,高筋面粉和低筋面粉的面筋含量不同。在捏合过程中,面筋含量高的高筋面粉会形成许多小麦蛋白质的网络结构,使面团非常坚韧。因此,我们将看到许多高档面包都有很多层。面筋含量低的低筋面粉会使面团非常脆。它的面筋网络结构相对较小,通常用于烘焙饼干和蛋糕。因此,低筋面粉也被称为蛋糕粉。当然,还有一种中等面筋粉,用于制作馒头、饺子等。

如果我们通常想从面粉中提取面筋,我们可以用高面筋面粉,因为高面筋面粉含有更多的面筋。我们需要准备一盆水来洗面团。是的,它是用来洗面团的。只需将面粉制成面团,将面团放入水中并揉搓,直到水不再混合。底部的面粉是蒸后的冷皮,你手里拿的是面筋。然而,它仍然是半成品。在吃之前,你需要蒸一下,然后把它切成小块。马拉塘的面筋球街边摊上的烤面筋和甜冷烤麸皮也是由面筋制成的。因此,麸质不是神奇的,也没有秘密。这只是我们食物中Z常见的部分。中国博大精深的饮食文化仍然需要我们去探索!

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